Cardápio Boreal

Ingredientes

• 1 punhado de microverde Boreal de repolho roxo
• 1 punhado de microverde Boreal de amaranto
• 4 fatias de pão rústico
• 200g de ricota fresca
• 1 dente de alho
• Azeite extra virgem
• Flor de sal, pimenta do reino e raspas de limão siciliano

Modo de preparo

1. Toste as fatias de pão com um fio de azeite até dourar.
2. Esfregue o alho na superfície do pão ainda quente.
3. Amasse a ricota com azeite, sal e pimenta até ficar cremosa.
4. Espalhe a ricota sobre cada fatia.
5. Finalize com o repolho roxo, o amaranto e raspas de limão na hora de servir.

Ingredientes

• 1 punhado generoso de microverde Boreal de rúcula
• 200g de cogumelo Boreal castanha, fatiado
• 30g de lascas de parmesão
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Numa frigideira quente com azeite, saltear o cogumelo castanha até dourar, cerca de 4 minutos.
2. Temperar com sal e pimenta ainda na frigideira.
3. Montar a base do prato com o microverde de rúcula.
4. Distribuir o cogumelo ainda morno por cima.
5. Finalizar com parmesão, azeite e vinagre balsâmico.

Ingredientes

• 300g de cogumelo Boreal (shimeji, ostra rei ou castanha)
• 1 punhado de microverde Boreal de mostarda, para finalizar
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 500ml de caldo de legumes
• 200ml de creme de leite fresco
• Azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho no azeite até translúcidos.
2. Adicione os cogumelos e refogue até dourarem levemente. Reserve um punhado para decorar.
3. Adicione o caldo ao restante e cozinhe por 10 minutos.
4. Bata no liquidificador e retorne à panela.
5. Adicione o creme de leite, ajuste o tempero e aqueça sem ferver.
6. Sirva com os cogumelos reservados e o microverde de mostarda por cima.

Ingredientes

• 200g de cogumelo Boreal ostra rei, fatiado
• 150g de cogumelo Boreal pioppino, em buquês
• 320g de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1L de caldo de legumes quente
• 1 cebola pequena picada
• 100ml de vinho branco seco
• 60g de manteiga · 50g de parmesão ralado

Modo de preparo

1. Sele o ostra rei numa frigideira bem quente; reserve.
2. Refogue a cebola, adicione o arroz e toste por 1-2 min.
3. Deglace com o vinho branco.
4. Adicione o caldo aos poucos, mexendo, até o arroz absorver.
5. A 5 min do ponto, adicione o pioppino cru.
6. Finalize com manteiga e parmesão fora do fogo.
7. Sirva com as fatias de ostra rei seladas por cima.

Ingredientes

• 250g de shimejis Boreal (pérola e salmão), em buquês
• 200g de espaguete
• 50g de manteiga · 2 dentes de alho fatiados
• 50ml de vinho branco seco
• 30g de parmesão ralado
• 1 punhado de microverde Boreal de rúcula
• Azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o espaguete em água com sal; reserve 1 xícara da água do cozimento.
2. Em frigideira bem quente com azeite, doure o pérola sem mexer nos 2 primeiros minutos.
3. Junte o salmão por último, por só 1 minuto.
4. Abaixe o fogo, adicione manteiga e alho; deglace com o vinho.
5. Junte o espaguete e um pouco da água do cozimento, mexendo até emulsionar.
6. Fora do fogo, finalize com parmesão, sal e pimenta.
7. Sirva com o microverde de rúcula por cima, na hora.

Ingredientes

• 1 punhado de microverde Boreal de mostarda
• 200g de cogumelo Boreal shimeji, em buquês
• 2 pães tipo ciabatta ou brioche
• 2 colheres de sopa de maionese
• 1 colher de chá de mostarda dijon
• 1 dente de alho picado

Modo de preparo

1. Misture a maionese com a mostarda dijon.
2. Salteie o alho no azeite, adicione o shimeji e salteie 3-4 min.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Toste o pão e passe a maionese com mostarda.
5. Monte o sanduíche com o shimeji ainda morno.
6. Finalize com o microverde de mostarda na hora de servir.

Ingredientes

• 300g de cogumelo Boreal juba de leão, em postas de 2cm
• 60g de manteiga
• 1 dente de alho amassado
• 1 raminho de tomilho fresco
• Suco de meio limão

Modo de preparo

1. Seque bem as postas com papel toalha.
2. Grelhe em frigideira sem gordura, 3-4 min de cada lado.
3. Adicione manteiga, alho e tomilho; deixe espumar.
4. Regue as postas com a manteiga por 1 minuto.
5. Finalize com sal, pimenta e limão.